Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Möhren schälen und fein reiben.

In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Geriebene Möhren unterrühren und alles miteinander kurz zu einem klebrigen Teig mixen.

Den Teig in eine eingefettete Springform gießen und für ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen danach komplett auskühlen lassen.

Für das Topping den veganen Frischkäse mit dem Sojajoghurt (und Puderzucker) verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.

Mit geriebenen Möhren und Pistazien verzieren und in den Kühlschrank stellen.