Vegan gefüllte Süßkartoffelschiffe
Das Rezept für die vegan gefüllten Süßkartoffeln ist schnell zubereitet, gesund, super lecker und gelingsicher. Serviert mit Guacamole eignen sie sich hervorragend als Hauptmahlzeit oder als Beilage. Auch kalt kann man sie wunderbar verzehren.
Zutaten
Für die Schiffchen
- 5 Süßkartoffeln mittelgroß
- 1 TL Salz
- etwas Olivenöl
Für die Füllung
- 2 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 100 g Räuchertofu
- 1/2 Glas Kichererbsen
- 50 g veganer Reibekäse
- 1/2 EL Öl erhitzbares Olivenöl, Kokosöl etc.
Für die Guacamole
- 1 Avocado
- 200 g Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knobaluchzehe nach Belieben (ich verwende hier keine)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer großen Auflauffrom platzieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten garen. Je nach Größe der Süßkartoffeln varriert die Garzeit natürlich. (Stäbchenprobe!)
Für die Füllung
- Zucchini, Lauch und Tofu sehr klein schneiden (oder in einen Multizerkleinerer geben) und mit den Kichererbsen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur anbraten.
- Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Die Masse der Süßkartoffeln mit der Füllung vermischen und jene in die ausgehöhlten Schiffchen geben, mit etwas veganem Reibekäse bestreuen und weitere 10 Minuten bei ca. 150°C backen.
Für die Guacamole
- Avocado schälen, entkernen und mit den restlichen Zutaten mixen bzw. pürieren.