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Veganer Aprikosen-Kokos-Kuchen mit Streuseln

GewusstVegan
Dieser Aprikosenkuchen ist unglaublich lecker, unkompliziert zuzubereiten und beinhaltet viele gesunde Zutaten. Die Aprikosen mit den Kokosraspeln im Teig sowie die Kokosstreusel verleihen dem Ganzen eine sommerliche Frische.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 50 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Kuchen
Portionen 1 Springform

Zutaten
  

  • 250 g Aprikosen

Für den Teig

  • 350 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 ml Hafermilch
  • 100 g pflanzliche Butter oder Kokosöl
  • 70 g Kokosraspeln
  • 30 g Rohrzucker alternativ mehr Kokosblütenzucker
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 3 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 Pck Backpulver
  • 1 EL Apfelessig

Für die Streusel

  • 120 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g pflanzliche Butter
  • 30 g Kokosraspeln
  • 20 g Kokosblütenzucker

Nach Belieben

  • 1 EL Kokosraspeln
  • 1 EL Kokoschips

Anleitungen
 

  • Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig

  • Die Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen.
    Pflanzliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
  • Währenddessen die trockenen Zutaten für den Teig, also Mehl, Kokosraspeln, Kokosblütenzucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
    Nun die feuchten Teig-Zutaten (Hafermilch, geschmolzene Margarine, Apfelessig und aufgequollene Leinsamen) hinzufügen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
  • Die Masse in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform gießen.
  • Aprikosen waschen, entsteinen und in schmale Schiffchen schneiden. Diese auf dem Kuchenteig verteilen.

Streusel

  • Die pflanzliche Butter für die Streusel ebenso in einem kleinen Topf schmelzen. Anschließend Mehl, Kokosraspeln und Kokosblütenzucker unterrühren.
    Die Streusel über die Aprikosen streuen und nach Belieben mit weiteren Kokosraspeln oder Kokoschips toppen.
  • Für ca. 45 Minuten auf unterer Schiene backen. (Stäbchenprobe!)
    Nach ca. 15 Minuten nachsehen, ob die Kokoschips zu dunkel werden. Falls ja, den Kuchen mit einem Backpapier bedecken.
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