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Feldsalat mit Tahinidressing und gebackenen Pilzen vegan

Bunter Feldsalat mit gebackenen Pilzen und Tahini-Dressing

GewusstVegan
Köstlicher Feldsalat mit Orangen, Avocado und Nüssen. Dazu im Ofen gebackene Pilze und ein cremiges Tahini-Dressing. Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich sowohl als vollwertige Hauptmahlzeit, als auch als Vorspeise oder für Zwischendurch.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Backzeit 35 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den Salat

  • 100 g Feldsalat
  • 2 Avocados
  • 1 Orange
  • 30 g Walnüsse
  • 20 g Cashewkerne
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 TL Leinsamen

Für die gebackenen Pilze

  • 6 Champignons
  • 100 g Paniermehl
  • 60 ml Sojamilch
  • 40 g Mehl
  • etwas Olivenöl

Für das Dressing

  • 50 g Tahini
  • 50 ml Sojamilch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Prise Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

Pilze

  • Zu Beginn den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pilze säubern.
  • Mehl mit Sojamilch in einer Schüssel zu einer zähflüssigen Masse verquirlen. In eine zweiten Schüssel das Paniermehl geben.
    Die Pilze zuerst in der Mehlmischung, dann im Paniermehl wälzen. Sie sollten rundum mit Bröseln bedeckt sein. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und mit etwas Olivenöl besprühen oder beträufeln, sodass die panierten Pilze leicht mit Öl benetzt sind.
    Für ungefähr 35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Salat

  • Feldsalat waschen, Orange schälen und in Schiffchen schneiden. Avocados halbieren, aus der Schale lösen und in Streifen schneiden.
    Auf dem Teller anrichten.
  • Walnüsse, Cahewkerne und Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten.(ohne Öl)

Dressing

  • Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen oder eine Gabel verrühren, bis eine homogene dickflüssige Sauce entsteht.
  • Die gebackenen Pilze auf dem Salatbett anrichten, mit gerösteten Kernen, Leinsamen und Dressing toppen.
    Den Rest des Dressings zum Dippen für die Pilze servieren.
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